話說水餃真的是一個人在家想簡單吃時的最方便好物呢！
在還沒認識各種手工水餃前，
以往在家中冰箱總會冷凍著從超市買回來的冷凍水餃，
但後來在品嚐到手工水餃的好滋味後，才發現自己真的已經回不去了。
手工水餃跟機器大量製作的水餃不僅在口感及美味上，
真的都有很大的差別呢！
這天要來品嚐的也是以團購宅配為主，
但高雄地區也可以在楠梓火車站面交的大口芳手工水餃。
大口芳手工水餃不僅是傳承了媽媽以往在黃昏市場擺攤的好味道，
而且還堅持以手工代替機器切菜的方式，
讓水餃內餡的餡料兒會顯得更為鮮脆多汁，
感覺又是一個頗為用心的高雄在地好滋味呢！
大口芳手工水餃一共有六種口味，
讓我感到最特別的是冬季限定的香菇蒜頭雞口味！
（先默默寄下來，等冬天再來團購。）
以及限量製作的素食口味，
最後就是黃綠紅燒賣餃這種私房口味啦！
這次我除了品嚐黃綠紅燒賣餃私房口味外，
還嚐到了經典不敗款韭菜豬肉、高麗菜豬肉、高麗菜蝦仁這幾種口味，
在每一袋水餃的包裝上都有清楚的標示產品成份及保存期限，
水餃的煮食方式也寫得很清楚呢！
由於是手工水餃，所以每一顆水餃感覺餡料都很飽滿。
立刻下鍋煮了綜合口味來嚐嚐。
煮完後的水餃，透過光線更可以看得出皮薄內餡兒多，
更是讓人忍不住食指大動。
韭菜豬肉水餃，20顆50元。
其實我並不會特別喜歡吃韭菜，
若真的要吃比較喜歡吃重口味些的像是韭菜盒子之類的玩意兒，
但是大口芳的韭菜豬肉水餃是第一次讓我覺得，
原來韭菜水餃也是可以這麼甜、這麼好吃。
不知道是不是因為食材真的非常新鮮加上純手工製作的關係，
我還是第一次吃到會讓我覺得味道這麼甜美的韭菜兒，
加上豬肉也完全沒有豬腥味，只有肉末本身的甜味，
一般習慣吃水餃一定要準備沾醬的我，
這次也是破例沒有沾醬就輕鬆完食。
高麗菜豬肉水餃，20粒50元。
高麗菜豬肉水餃的甜味比韭菜豬肉水餃還更甚！
由於高麗菜本身就是帶有相當甜度的蔬菜，
又加上大口芳都是手工切菜的關係，
可以看得出內餡的高麗菜還呈現不規則形狀，
但這樣也更可以吃得出蔬菜本身的菜甜味。
再加上新鮮的豬絞肉所散發出來的鮮甜味，
我終於可以感受到為什麼過去的老主顧會這麼懷念這種好滋味了。
高麗菜蝦仁水餃，20粒100元。
基本上高麗菜蝦仁水餃的美味度跟高麗菜豬肉水餃是差不多的，
不過內餡還多了一顆大蝦仁，
不但讓口感更增飽嘴感，而且還多了一股濃濃的海味在裡邊，
像我一樣喜歡吃海鮮的朋友，一定不要錯過這一款。
黃綠紅燒賣餃，20粒100元。
這個是我覺得也很特別的一種口味！
要知道我這個人還頗喜歡吃燒賣的呀，
居然可以把燒賣變化成水餃，那不趕快來嚐嚐怎麼可以？
大概由於我是水煮的關係，
總覺得口感跟真正用蒸的燒賣口感不是那麼相同（下次來用蒸餃試試看），
但是口味上我卻覺得非常喜歡呢！
燒賣餃包裹了非常豐富的餡料：玉米粒、玉米筍、洋蔥、青蔥、豬絞肉再加上韓式辣粉。
有沒有發現一個秘密？
沒錯，就是燒賣餃裡邊多半是包裹著會產生甜味的蔬菜，
像是玉米、玉米筍、洋蔥，也難怪入口後就會有一股蔬菜的甜味濃濃的散發在嘴裡邊，
再加上後勁的一股微辣，吃起來真的很叫人感覺涮嘴呢！
大口芳手工水餃除了內餡都很夠味，不沾醬就好吃外，
外皮也是蠻值得稱讚！
不管是剛煮好水餃趁熱吃，或者是等涼了一些再吃，
都還是覺得外皮很Q彈帶有一些些的嚼勁，
不會軟趴趴的讓人覺得很恐怖，
這就是手工水餃的魅力之一吧。
大家總喜歡看水餃還可以變化出哪些花樣？
這次比較懶一些，就簡單將煮好的水餃排排窩好在小碗裡。
然後放上起司放入烤箱烤一下，
就變成焗烤水餃了。
不過這次還特地為了某位『密友』，
我再度挽起衣袖，挑戰第三度的冰花煎餃，
還特地為了她，這次忠實的把作法紀錄下來呢！
要知道懶散成性的我，一直秉持著網路上搜尋得到食譜，
我就不寫食譜的這種理所當然心理，
不然每次都要邊煮還要邊拍照，不僅壓力會變得很大，而且也會搞得手忙腳亂。
說了那麼多廢話，
密友A，妳就張大眼睛好好看清楚，為什麼同樣的食譜我煎就不會焦吧！（笑）
首先先在起油鍋前先準備好這一碗粉漿水，
比例我是查網路食譜的，
麵粉1、油1、水10，
也就是麵粉：油：水是1：1：10的濃度。
先將一份的麵粉（我是用一匙）倒入碗中，
放入十份的水將麵粉混勻後，最後再倒入一份的油攪拌均勻。
接著，倒油入鍋內，開火熱鍋。
雖然不用用到最好的鍋子，但還是準備一個不會沾鍋的鍋子吧！
這次為了不要失敗（很怕不小心煎焦會被友A狠狠嘲笑，誰叫我每次都大聲笑她？），
所以我油有稍微放的多了一些，其實差不多這樣的一半就可以了。
油鍋熱了以後，將冷凍水餃（不要退冰）排排放好在鍋中微煎一下，
這個步驟是要讓餃子外皮可以帶點酥脆的口感。
倒入粉漿水。
朋友有問過我，冷凍餃子這樣裡面會熟嗎？
所以粉漿水份量要多一些，約略在可以蓋過餃子一半的高度。
蓋上鍋蓋稍微悶一下，這時候妳就可以暫時鬆一口氣，去做自己的事了。
比如說把油冰回冰箱、把裝粉漿水的碗先洗乾淨、準備要裝煎餃的漂亮盤子、
不然就去廁所撒一泡尿、或者是餵狗都可以。
以上，除了我家沒有狗可以餵之外，其餘的事情我都做了（喂！）。
其實就是叫妳要放輕鬆啦！
而且我最喜歡一心多用，沒辦法一直呆呆的等在爐火前面。
PS. 我火侯大約都是用中火左右，但還是要視自己家裡面的爐火去自行調整。
悶、煎的時間我也都是很隨性，所以不要問我說要悶多久？煎多久？
覺得悶的差不多後，打開鍋蓋，看到粉漿水約略有點收乾，
就可以不要蓋鍋蓋，直接讓它慢慢收乾湯汁。
如果覺得哪一邊的水感覺多一些，也可以搖晃鍋子讓水均勻呈現，
並且全部收到一樣乾。
當發現邊邊用鍋鏟可以稍微鏟起、或顏色有點變化之時，
這時候就已經差不多可以準備起鍋了。
嘿！起鍋！
一鏟定生死！
呼。好險這次也沒漏氣，還是可以穩穩坐在友A心目中廚藝甚佳的寶座上。
邊邊的薄脆程度我也覺得很棒！
冰花煎餃教學完整落幕。
其實要不是這次是為了煎冰花兒給朋友看，
不然我還真的捨不得把那麼好吃的手工水餃拿去做成煎餃呢！
我覺得好吃的手工水餃，還是用最簡單的水煮方式才能嚐得出最自然美味的好滋味。
大口芳手工水餃
0921-124-285
