【宅配】尋鮮本舖。青甘魚頭塊＆胭脂蝦

2013102310:00

這已經是第五次品嚐尋鮮本舖的產品了！

吃過那麼多次，我真的覺得我愛她們家的海鮮類產品多一點點呢！

像這次品嚐的這兩種海鮮也是都新鮮又美味，深得我心。

最近晚上天氣都會比較涼一些，

這時候剛好是來一碗熱騰騰魚湯的最佳時機了，

所以第一款就先來介紹這個可以做味噌魚湯的青甘魚頭塊。

日本青甘魚頭塊（400克），售價199元。

400公克的青甘魚頭塊看起來份量還蠻多的。

解凍退冰後拿出包裝袋，再用清水稍微清洗一下血水，

這種魚頭已經事先切好一塊一塊，所以要做料理非常的方便，

我參考了官網上的建議，把這些青甘魚頭塊分成兩部份做成兩道簡單的料理。

鹽烤青甘魚塊（左）及青甘魚味噌湯（右）。

鹽烤青甘魚塊非常的簡單，

只要將魚塊灑上海鹽（或任何鹽）放在錫箔紙上送入烤箱烤10～15分鐘，

等到香味四溢、魚肉熟透後拿出再灑上黑胡椒粉及檸檬汁即可。

我本身就很愛吃魚頭肉這充滿膠質的部位，

這青甘魚也就是日本的鰤魚，而這是嚴選的野生青甘，

所以肉質厚實滑嫩，油脂部份很鮮甜。

這魚頭肉部位，看得出來肉質細緻且帶有非常多的油脂，

所以入口後滿滿都是油脂的甜美味道，且非常的肥嫩啊！

好吃的魚肉只要簡單烤一下，不用做過多的調味就可以品嚐到最鮮甜的滋味了。

另外一半的青甘魚頭塊我拿去煮了味噌湯。

味噌湯顏色比較深一點，那是因為我之前買了太多味噌忘記冰，

後來才知道原來味噌如果放冰箱保存，顏色會一樣淺色不會變深，適合煮湯；

但放室溫保存的話，味噌會顏色慢慢變深（但不會壞掉），

這時候味噌味道會比較濃醇一些，適合拿來醃製食物或烤魚時塗抹在魚上。

不過我拿這種變深色的味噌煮湯，其實味道也沒變得比較鹹，還是一樣好喝，

只是視覺上可能沒有那麼美觀就是。

富有油脂的魚頭部位拿來煮味噌湯果然很合適，

當魚頭的油脂膠質跟味噌湯頭融為一體時，那湯頭滋味真的非常鮮美啊。

這次除了品嚐來自日本的青甘魚頭塊外，還品嚐了這個『胭脂蝦』。

不過在官網一直都還沒看到胭脂蝦上架的消息，所以我也不知道這個胭脂蝦的價錢啦！

然後也不知道這個胭脂蝦是可以做生食還是一定要熟食？

在完全不清楚的情況下（加上我除了明蝦外也沒料理過其它蝦子的情形之下），

我只好把這胭脂蝦當成明蝦來處理了。

雖然一包只有五隻胭脂蝦，但這個胭脂蝦的顏色也真的太美了！

不愧有『胭脂』這個名稱。

美到我一直拍拍拍個不停啊！

就是怕等一下煮熟後，把胭脂蝦變醜了，沒有漂亮的照片可以看，

所以先拍起來放著。

由於我料理蝦子的經驗幾乎是零，所以這道我真的沒辦法獨立完成，

於是我跟大廚討論著，要怎麼把這五隻蝦子變成創意料理？

翻翻冰箱，可以拿來利用的食材也只剩下一塊嫩豆腐及一顆蕃茄，

這怎麼辦呢？

先聽從大廚的建議，把蝦子用大鍋子給蒸熟了。

之後起鍋、剝蝦殼、擺一旁備用。

其實大廚在蒸蝦時我也沒閒著，先把蕃茄及些許洋蔥切丁，

許大部分的蕃茄丁及洋蔥丁加水一起入果汁機打成泥，

最後這一些些用小鍋子熬煮成湯頭，

熬煮湯頭期間，因為覺得湯頭味道不夠，所以還加了些白醋、醬油調味，

最後再把剝好的蝦頭放入湯頭一起熬煮，等煮完後過濾掉渣渣完畢，

再放入事先留好的些許蕃茄丁放入煮滾，這是要讓湯頭還可以吃得到蕃茄的顆粒感。

接著把嫩豆腐用熱水燙過，切一小塊擺放在盤中，

將剝好殼的胭脂蝦擺放其上，淋上熬煮過的蕃茄蝦湯，接著灑上些乾燥羅勒葉點綴。

完成！

有很複雜嗎？其實如果像我這種廚藝不佳的人都可以完成，

就知道這道一點都不困難，但是挺麻煩倒是真的。

不過可以跟大廚一起討論味道一起完成一道作品，還是非常有成就感的！

先說湯頭的部份，本來還沒加入蝦頭熬煮前，

湯頭嚐起來味道雖然頗有深度，卻顯得太清爽了些，

加入蝦頭後一切都不一樣了，味道變得更加豐富且甜美！

另外，這胭脂蝦肉質也是緊實且有彈性，

我們沒多加調味，直接品嚐胭脂蝦的原味，但卻充滿了蝦子本身的鮮甜味道呢！

最後來看看以前我品嚐過尋鮮本舖哪些產品吧！

第一回： [宅配] 尋鮮本舖。美國進口L超大干貝

第二回： [宅配] 尋鮮本舖。魴魚排＆美國紐約客牛排

第三回： [宅配] 尋鮮本舖。日本原裝塩麴漬の五棘鯛魚片

第四回： [宅配] 尋鮮本舖。松阪豬肉條＆霜降雪花牛

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