這陣子真的很懶得開電腦寫blog，
但有些東西，不趕快寫一寫，就可能會一拖又拖上一年。
所以今天趁著清明節還沒過，趕緊把這篇潤餅捲文給孵了出來。
潤餅捲是我們每年必自己動手包的。
早先年外公外婆爺爺奶奶都還在時，
每年清明節前夕，我們會先回高雄鹽埕區外婆家包潤餅捲，
然後高家阿爸清明節會回臺南漚汪爺爺奶奶家包潤餅捲，
並帶上好幾捲臺南姑姑包的回家，我們再油煎過吃。
當然如果那一年大家都比較有空檔，
就會兩邊都會回去自己動手包。
臺南跟高雄兩邊長輩準備的包潤餅捲內的東西都差不多，
當然對我們這些小朋友們來說，
準備了哪些食材也沒有非常的重要，
重點是只要有花生糖粉就夠了（笑）。
在兩邊的長輩們都相繼離開後，
有一兩年（或三四年？）我們家都沒有再自己包潤餅捲。
原因是因為覺得備料太麻煩，而且外面買也太方便。
不過好像是前年吧？
突然又興起要自己手包潤餅捲的念頭。
雖然備料麻煩（都要一早起床就開始備全部的料），
但是自己包潤餅捲的那種感覺，
（可以完全包入自己愛吃的料、還有可以加多甜就加多甜）
真的是跟外面買現成的完全不一樣。
雖然每年都會自己包，但還是每年都要再次的記錄下來，
這樣才能知道這一年自己準備了哪些料。
（默默的覺得這三年自己這樣包下來，有越來越豐盛的感覺。）
2013年潤餅捲：[手作] 自己動手簡單包～潤餅捲
2014年潤餅捲：【手作】清明節。潤餅捲
這些就是今年準備的潤餅捲餡料，除了潤餅皮跟花生糖粉外，
一共準備了十種不同的食材，覺得超級豐盛的。
而且裡邊差不多70％都是我自己準備的唷！（得意挺）
這次使用的潤餅皮在上一篇（2015，手包潤餅捲。）中有特別介紹過，
所以這邊就不多做贅述了。
潤餅皮是我在一早準備餡料準備的差不多後，
才騎車出門尋找購買的。
買回家我們都會將潤餅皮一張一張的分開，並對折再對折成1/4的大小擺放整齊，
這是讓大家在開始『開包』時，容易拿取潤餅皮的一個貼心小動作。
而且事先這樣分好，也可以讓每一張潤餅皮不會沾黏在一起。
清炒高麗菜絲，我有加非常非常微量的鹽調味。
這次煎了六顆蛋的蛋皮，但包到最後還是不太夠。
看來下次應該要直接煎八顆蛋或十顆蛋。
去有機店買白豆乾回家後，再自己用醬油、糖滷的滷豆乾。
我這次特意沒加很多醬油、沒滷得很入味，
因為還有準備其它鹹味較重的食材。
自己滷的豆乾真的會比外面滷的還要好吃，
由於我沒有滷很鹹，所以可以吃得到豆乾本身單純的豆香氣。
清蒸皇帝豆，我只有加非常非常少量的水。
因為是要包入潤餅捲內的，所以不用蒸得太軟爛，
而是要保持外觀、吃得到口感、剛剛好熟就好。
皇帝豆有事先剝好外層的粗皮，這一整盤花了我大概一個多小時剝皮吧！
（沒有手指甲的困擾，所以才剝那麼久。）
清蒸紅蘿蔔絲，沒加鹽。
冰鎮生小黃瓜絲。
（以上蔬菜類記得都要瀝乾水份，免得包入潤餅捲內時會潮濕。）
去鄧師傅滷味訂購的一整顆蹄膀，再自己切成薄片。
（這是我們今年第二次買鄧師傅的蹄膀了，好幸福。）
接著是這盤高娘為了我特別準備的。
（真敢講）
烤烏魚子，這也是我們潤餅捲必包的。
滷豬肝，我已經兩三年還是三四年沒吃到我阿木滷的豬肝了啊！
（哭）
今年由於我一直吵著要吃，所以高娘就特別買到了豬肝滷給我吃。
（笑）
這也是我們以前不管在外公外婆家還是爺爺奶奶家包潤餅捲時，
都會包的餡料之一。
接著是我只隨便匆忙的拍了一張交差了事，
高娘炒的蔥蒜芹。
那芹菜刺鼻的臭味，讓我一拍完照後就馬上把這一盤推得遠遠的。
（逃）
最後最後當然就是潤餅捲內的靈魂食材：花生糖粉。
這次我們是在國民市場內的雜貨店買花生粉，
販賣的小姐一直說他們的花生粉非常香唷！
不知道是不是因為有聽到這花生粉非常香而產生的心理作用，
所以真的覺得這花生粉真的非常香。
雜貨店買的花生粉一小包30元（真的是非常小包），
我們買了兩包，但事後備料時一直覺得份量好像不太夠（我吃很甜），
於是在買潤餅皮時又在潤餅攤子多買了一包花生粉（比較大包些）。
糖粉我們這次沒有另外買，因為自己有在做手工餅乾的關係，
所以家裡面本來就常備著很多糖粉。
介紹完這次準備的潤餅料後，接著就開始準備包潤餅捲囉。
我習慣準備兩張潤餅皮，然後先灑上一層花生糖粉，
再一層一層放上自己喜歡吃的餡料（全部都會放，除了那辛香料外），
中間會再灑上一層花生糖粉，然後最上方再灑上一層花生糖粉，
所以總共要灑上三層（我吃很甜）。
完全就是呈現過量的花生糖粉把食材給淹沒的感覺啊。
然後再捲起來就好囉！
拍個咬一口的畫面。
這樣大小的潤餅捲，我一次可以吃三捲。
不知道是不是自己包的潤餅捲太好吃了的關係，所以每次都吃很多。
然後就會覺得買兩斤皮五個人包到最後，有皮不太夠的感覺啊！
可是買三斤好像又會有點太多。
然後隔天再把前一天沒吃完的潤餅捲拿來油煎。
因為最近家裡邊新換了非常好用的鍋子的關係，
總覺得這次煎的潤餅捲煎出來的感覺特別漂亮，
呈現金黃色且外皮非常酥脆，重點是都沒有煎破（撒花）。
最後再附上去好市多買食材時，順便買的琵琶兒。
我忘記這樣一大盒是多少錢了，但是跟我們先前在市場買的價錢是差不多，
但每一顆琵琶個頭都更大更美，而且還滿甜的。
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我們今年掃墓是４／２１，也是年年自己手包潤餅，不過材料就沒妳這個搞工！
但花生粉一樣是重點ＸＤ