《201608》
高家阿木很喜歡到天和鮮物高雄sogo分店買一些漁獲海鮮類產品，
這天她除了常買的一些冷凍海魚外，
還帶回來了兩盒『我們平常在家根本沒在自己料理的』冷凍澎湖鮮蚵。
很好奇阿木怎麼會買這種（我不太知道要怎麼料理的）鮮蚵？
原來剛好這澎湖鮮蚵有買一送一的特價優惠活動，
所以阿木覺得機會難得乾脆就買了兩盒回家嚐鮮。
原價是一盒210元，特價買一送一等於一盒105元，
平常我沒在買鮮蚵，所以不知道這個價錢是貴還是便宜，
不過因為天和的海鮮品質都滿穩定的，
他們的食材本來價位也比一般超市賣得價錢來得貴一些，
所以這價錢應該算是可以接受的範圍內吧。
前面說到我很少在家裡處理這種鮮蚵食材，
印象中好像也只弄過一次吧？
那次還不小心把人家肥美的大蚵給煮了過老變成口感略乾的小蚵，
從此之後我就打定主意不再碰這種我不拿手的海鮮食材，
於是這兩盒鮮蚵就大約在我家冷凍庫冰凍了一個多禮拜左右。
直到我自己受不了，覺得這兩盒鮮蚵頗礙眼，
上了臉書詢問很喜歡吃這一類『操車』海鮮的朋友，
鮮蚵到底要怎麼料理好？
好朋友很有經驗的直接叫我弄成『豆豉鮮蚵』，
我又上網查了阿基師的食譜，心中有了底後，擇了個黃道吉日，
早上先去早市買一些辛香料，準備中午就來大顯身手。
說真的，
我現在已經很懶得拍自己動手做的料理了，
要不是朋友要我拍照留念（順便笑一下我的小蚵成品），
我原本還想隨便弄弄呼嚨過去就好。
天和的澎湖鮮蚵外包裝上有附上簡單的料裡方法，
上面說可以弄成蚵仔煎、煮湯或熱炒，
料裡的時候鮮蚵不用先解凍，等水沸騰後就直接將鮮蚵放入烹煮。
不過因為我看阿基師豆豉鮮蚵的料裡方式，
說鮮蚵要跟著冷水時就一起慢慢泡熱，讓它採用慢慢熟成方式，
這樣蚵仔才不會變小顆、口感變不好，所以我這次就沒有參考包裝上的料理方式。
豆豉鮮蚵的料裡食材：
鮮蚵一盒、辣椒、蒜頭、蔥、薑、豆豉、醬油、糖。
阿基師還有準備蒜苗，我因為不想吃就沒準備，
另外阿基師是用單純的豆豉下去料理，
不過我家冰箱內只有一罐沒用完的豆豉醬，
我就直接用這罐豆豉醬下去料理，用豆豉醬的好處就是自己不用再多調味。
雖然外包裝上說這澎湖鮮蚵不用先退冰，
不過我還是有讓它稍微退冰一下，
這些蚵仔看起來有肥美，但個頭感覺不大。
我先在平底鍋內放入一些油，爆香蒜頭、辣椒、薑末，並先炒軟，
接著才放入蔥段一起拌炒。
旁邊可以順便起一個湯鍋，加入適量的水及蚵仔，
讓蚵仔慢慢加熱至85℃時，就可以把蚵仔撈起來。
如果跟我一樣沒有溫度計的朋友怎麼辦？
阿基師也有教一個判別的方法，就是看蚵仔有輕微萎縮的狀態時，
那就是可以準備撈起的時機了。
接著再回到我的平底鍋部份，蔥段和前面那些爆香料一樣炒至軟後，
可以加入少許的水、醬油、豆豉、糖調味，
這時候可以先試味道，味道ok後再將先前汆燙約八分熟的蚵仔加入一起拌炒，
這邊再翻炒個兩下讓蚵仔有入味（不用炒太久、蚵仔有熟就好）就可以起鍋盛盤了。
這是我第一次做豆豉鮮蚵，沒想到還滿好吃的。
也有請我們家最挑嘴的高家阿木幫我試吃了幾口，
結果連高家阿木都說好吃，而且蚵仔也有保持著軟嫩多汁的口感，
我這次終於沒有把鮮蚵料理成『老蚵』了，心情還滿開心的。
天和鮮物
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